{"id":302,"date":"2023-03-23T23:22:37","date_gmt":"2023-03-24T06:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/afcicb.ca\/?post_type=annuaire&p=302"},"modified":"2023-03-23T23:22:37","modified_gmt":"2023-03-24T06:22:37","slug":"gaetane-palardy","status":"publish","type":"annuaire","link":"https:\/\/afcicb.ca\/annuaire\/gaetane-palardy\/","title":{"rendered":"Ga\u00ebtane Palardy"},"content":{"rendered":"

Connaissez-vous l\u2019expression \u00ab \u00eatre un fin gourmet\u00a0\u00bb<\/em>? On l\u2019utilise couramment pour caract\u00e9riser une personne qui sait distinguer et appr\u00e9cier la bonne cuisine et les bons vins. Au-del\u00e0 de savoir distinguer et appr\u00e9cier la bonne cuisine et les bons vins, Ga\u00ebtane Palardy a \u00e0 c\u0153ur de mettre nos papilles en \u00e9veil en nous amenant \u00e0 la rencontre des producteurs passionn\u00e9s de la vall\u00e9e de Comox. La d\u00e9gustation des produits du terroir et de la cuisine locale a une saveur particuli\u00e8re lorsqu\u2019on sait d\u2019o\u00f9 et comment est fabriqu\u00e9 le contenu de notre assiette.<\/p>\n

Ga\u00ebtane est n\u00e9e \u00e0 Montr\u00e9al et au fur et \u00e0 mesure des ann\u00e9es, elle s\u2019est forg\u00e9e une exp\u00e9rience unique en restauration et h\u00f4tellerie partout au Canada, de Montr\u00e9al \u00e0 Prince George en passant par le poste de sous-chef \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Fairmont de Vancouver. Apr\u00e8s avoir accompagn\u00e9 les athl\u00e8tes canadiens lors des jeux olympiques de P\u00e9kin en 2008 en tant que g\u00e9rante du Bistro Olympique du Canada, elle est venue s\u2019installer dans la vall\u00e9e de Comox pour \u00eatre plus proche des producteurs de qualit\u00e9 et a cr\u00e9\u00e9 Island Gourmet Trail<\/a>. Depuis son installation, elle tr\u00e8s impliqu\u00e9e dans la vie communautaire locale et s\u2019est vue attribuer le prix de la meilleure entrepreneure de l\u2019ann\u00e9e par le Business Examiner en 2011.<\/p>\n

Quelles raisons t\u2019ont pouss\u00e9e \u00e0 fonder Island Gourmet Trails?<\/strong>
\nJ\u2019ai une grande exp\u00e9rience en restauration et h\u00f4tellerie, \u00e0 la fois au Qu\u00e9bec et ici en Colombie-Britannique. Ce qui m\u2019a pouss\u00e9e \u00e0 venir m\u2019installer dans la vall\u00e9e de Comox, c\u2019est la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 des produits\u00a0: j\u2019avais le d\u00e9sir d\u2019\u00eatre proche des producteurs et de cr\u00e9er le lien entre les consommateurs et les producteurs locaux. J\u2019aime voyager\u00a0et quand je voyage, j\u2019aime faire des visites guid\u00e9es en lien avec la nourriture et les produits du terroir. J\u2019aime organiser les tours et faire conna\u00eetre les produits et les producteurs aux visiteurs. Aider \u00e0 faciliter les \u00e9changes entre les visiteurs et les producteurs locaux est une fa\u00e7on pour moi de m\u2019impliquer dans la communaut\u00e9.<\/p>\n

En quoi consiste ton travail aupr\u00e8s de tes clients<\/strong>?\u00a0<\/strong>J\u2019offre plusieurs services\u00a0:
\nL\u2019organisation de tours ou tourn\u00e9es gourmandes\u00a0: Je suis une liaison et permets aux producteurs locaux qui ont une passion et produisent des produits de qualit\u00e9 de le partager avec les visiteurs ou les consommateurs curieux. Il y a environ 400 fermes dans la r\u00e9gion et je ne travaille pas avec toutes\u00a0: je s\u00e9lectionne parmi elles les producteurs les plus passionn\u00e9s, experts dans le domaine et qui ont \u00e0 c\u0153ur de partager leur savoir-faire.<\/p>\n

Des formations en tourisme et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire\u00a0: J\u2019ai enseign\u00e9 8 ans dans un coll\u00e8ge, mais aujourd\u2019hui je pr\u00e9f\u00e8re me concentrer sur des cours ou formations sur demande. Ce qui me permet de toucher une plus large client\u00e8le, je donne des cours \u00e0 des groupes aussi vari\u00e9s que le CRFM par exemple o\u00f9 il y avait des jeunes \u00e9tudiants et des adultes, ainsi qu\u2019au club Evergreen pour les a\u00een\u00e9s \u00e0 Courtenay. J\u2019aime adapter mon cours \u00e0 cette pluralit\u00e9 de clients\u00a0: je rencontre et \u00e9change avec plusieurs personnes de 14 \u00e0 90 ans et d\u2019origines diverses. \u00c0 Vancouver, je donne des cours aux nouveaux arrivants et c\u2019est toujours int\u00e9ressant d\u2019\u00e9couter leurs histoires ou encore quelles sont les normes alimentaires dans leur pays d\u2019origine. J\u2019enseigne depuis plus de 15 ans des cours sur la salubrit\u00e9 des aliments et je suis la seule formatrice qui offre la formation \u00ab\u00a0Food Safe\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0SuperHost\u00a0\u00bb (service \u00e0 la client\u00e8le et tourisme) en fran\u00e7ais dans la province, ce qui me donne l\u2019occasion de visiter plusieurs r\u00e9gions de la province et du Yukon.<\/p>\n

De la consultation\u00a0: Mon exp\u00e9rience extensive en Restauration et h\u00f4tellerie me permet d\u2019offrir un service de consultation. Je peux aider de nouveaux entrepreneurs qui ont un projet en restauration, que ce soit \u00e0 d\u00e9finir les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour r\u00e9aliser leur projet, le d\u00e9veloppement ou l\u2019\u00e9valuation d\u2019un menu, ou l\u2019\u00e9laboration d\u2019un plan de salubrit\u00e9 des aliments.<\/p>\n

Cours de cuisine\u00a0: J\u2019en faisais dans le pass\u00e9, mais moins maintenant. Je pr\u00e9f\u00e8re offrir \u00e0 l\u2019occasion des cours de cuisine \u00e0 des groupes \u00e0 but non lucratif dans un esprit d\u2019\u00e9ducation populaire.<\/p>\n

Travail b\u00e9n\u00e9vole\u00a0: J\u2019offre du mentorat pour les apprentis\u00a0aupr\u00e8s de la North Vancouver Island Chef Association<\/a>. Je suis \u00e9galement engag\u00e9e dans plusieurs comit\u00e9s (collecte de fonds et bourse) au sein de l\u2019organisation des Dames d\u2019Escoffier<\/a>. Cet organisme international regroupe des femmes oeuvrant dans le domaine de la gastronomie et des vins et a pour but de soutenir les femmes qui travaillent dans les m\u00e9tiers dits de\u00a0\u00ab\u00a0bouche\u00a0\u00bb, comme la restauration ou les sommeliers, en distribuant des bourses d\u2019\u00e9tudes et du mentorat. Enfin, je suis une membre active d\u2019une \u00e9quipe de bateaux dragons \u00e0 Comox, Hope Afloat hopeafloatcanada.ca<\/a>, groupe qui, en plus de pratiquer ce sport avec enthousiasme, milite \u00e0 soutenir la lutte contre le cancer.<\/p>\n

As-tu suivi une formation<\/strong>? <\/strong>
\nOui, j\u2019ai suivi une formation aupr\u00e8s de l\u2019Institut de tourisme et d’h\u00f4tellerie du Qu\u00e9bec<\/a> et une formation d\u2019\u00e9ducation aupr\u00e8s des adultes au Vancouver Community College<\/a>.
\nJ\u2019aime apprendre et \u00e9tudier\u00a0; je consid\u00e8re \u00eatre toujours en apprentissage et je suis toujours \u00e0 l\u2019aff\u00fbt de toute nouvelle formation b\u00e9n\u00e9fique pour moi. Au printemps dernier, j\u2019ai suivi une formation donn\u00e9e par Tourism Vancouver Island.<\/p>\n

Quel a \u00e9t\u00e9 ton cheminement professionnel?<\/strong>
\nJeune femme, je voulais travailler \u00e0 Via Rail\u00a0: je suis all\u00e9e d\u00e9poser ma candidature dans leurs locaux \u00e0 Montr\u00e9al, mais ils cherchaient des personnes bilingues et je ne parlais pas encore l\u2019anglais. Dans l\u2019ascenseur pour quitter le b\u00e2timent, j\u2019ai vu qu\u2019ils embauchaient \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria de l\u2019h\u00f4tel Bonaventure. J\u2019y suis all\u00e9e et j\u2019ai d\u00e9couvert l\u2019univers de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration qui m\u2019a tout de suite plu. J\u2019ai suivi une formation pendant 3 ans \u00e0 temps partiel, puis j\u2019ai gravi les \u00e9chelons. En 1986, nous avons eu un nouveau chef qui venait du sud de la France, j\u2019ai beaucoup appris avec lui et j\u2019ai m\u00eame song\u00e9 \u00e0 aller travailler en Europe. Mais \u00e0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait assez compliqu\u00e9 d\u2019obtenir un visa de travail sans une promesse d\u2019embauche. Je suis tout de m\u00eame all\u00e9e en Europe par mes propres moyens. En 1986, je suis arriv\u00e9e \u00e0 Vancouver pour 6 mois pour Expo\u00a086 et j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de rester dans cette belle ville magnifique. Au d\u00e9but de l\u2019an 2000, apr\u00e8s pr\u00e8s de 15 ans \u00e0 Vancouver, je suis all\u00e9e travailler \u00e0 Prince George et j\u2019ai enseign\u00e9 la cuisine professionnelle dans un coll\u00e8ge communautaire (College of New Caledonia\u00a0: www.cnc.bc.ca<\/a> ). 2008 marque un tournant puisque je faisais partie du comit\u00e9 accompagnateur des athl\u00e8tes canadiens lors des Jeux olympiques de P\u00e9kin. En plus de g\u00e9rer le Bistro des Athl\u00e8tes, j\u2019ai pu visiter les alentours de la cit\u00e9 interdite et voir quelques comp\u00e9titions de haut niveau. \u00c0 mon retour de Chine, je me suis install\u00e9e dans la vall\u00e9e de Comox et j\u2019ai fond\u00e9 Island Gourmet Trail.<\/p>\n

Qu\u2019aimes-tu le plus dans ton travail?<\/strong>
\nSans h\u00e9sitation, le contact humain! Je suis constamment en lien avec les \u00e9l\u00e8ves, les clients, les agriculteurs, les fermiers, les vignerons et les producteurs. Au contact de toutes ces personnes, je ne cesse d\u2019\u00e9changer et d\u2019apprendre. Par exemple, lorsque je donne des cours aux nouveaux arrivants, ils me parlent des coutumes et pratiques dans leur pays et je trouve ces conversations tr\u00e8s enrichissantes.<\/p>\n

Quel est ton plus grand d\u00e9fi?<\/strong>
\nDe trouver le bon \u00e9quilibre entre mon travail et mes loisirs. Je suis toujours tr\u00e8s occup\u00e9e et mon travail me passionne. Au cours de ma vie, j\u2019ai heureusement appris \u00e0 prioriser\u00a0: je trouve plus facile de g\u00e9rer mon temps en tant que travailleuse autonome maintenant que lorsque j\u2019ai commenc\u00e9. La pr\u00e9paration des mes cours et de mes tours me prend beaucoup de temps, mais j\u2019\u00e9prouve toujours autant de plaisir \u00e0 le faire. J\u2019arrive tout de m\u00eame \u00e0 continuer \u00e0 voyager. J\u2019ai plusieurs amis qui attendent la retraite avec impatience, mais ce n\u2019est pas mon cas puisque j\u2019ai la chance de pouvoir m\u2019organiser comme je le souhaite.<\/p>\n

As-tu une anecdote ou une blague \u00e0 partager avec nous?<\/strong>
\nSouvent je fais rire mes clients lorsque je leur dis que je suis venue \u00e0 Vancouver pour 6 mois pour apprendre l\u2019anglais, mais comme j\u2019apprends tr\u00e8s lentement, je suis toujours l\u00e0 apr\u00e8s 32 ans et j\u2019ai toujours un accent! C\u2019est, je crois, ce qui fait le charme de plusieurs francophones!<\/p>\n

Quelle est la r\u00e9action des gens quand tu leur dis que tu peux les servir en fran\u00e7ais?<\/strong>
\nJ\u2019ai fait quelques tours en fran\u00e7ais, mais c\u2019est assez rare et j\u2019appr\u00e9cie toujours l\u2019opportunit\u00e9 de parler ma langue maternelle. J\u2019aimerais en faire plus et j\u2019esp\u00e8re que le programme \u00ab\u00a0Corridor\u00a0patrimonial, culturel et touristique\u00a0francophone\u00a0national<\/a>\u00a0\u00bb de la SDE me le permettra.<\/p>\n

Si tu \u00e9tais un mot fran\u00e7ais, lequel serais-tu et pourquoi?<\/strong>
\nJ\u2019aime le mot \u00ab\u00a0Communaut\u00e9<\/strong>\u00a0\u00bb, qui selon moi est \u00e0 la base des pays et des quartiers. \u00c0 partir du moment o\u00f9 l\u2019on se sent int\u00e9gr\u00e9 dans une communaut\u00e9, on est plus unis et il y a moins de divisions.<\/p>\n

\u00catre francophone ou francophile, est-ce un atout? \u00c7a veut dire quoi?<\/strong>
\nOui \u00eatre francophone est un atout, car en plus d\u2019avoir deux langues, j\u2019ai aussi deux cultures et j\u2019aimerais en avoir plus. \u00catre francophone dans mon domaine de travail est sans aucun doute une valeur ajout\u00e9e! Je pense notamment \u00e0 une amie qui parle fran\u00e7ais, italien et allemand\u00a0: plus on conna\u00eet de langues, plus on a de choix dans la vie. M\u00eame si je vis ici, j\u2019\u00e9coute toujours la radio francophone et je suis reconnaissante d\u2019\u00eatre au Canada, car il est possible pour moi de conserver mes deux cultures.<\/p>\n

Propos recueillis par Vanessa Groult<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categories-annuaire":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/afcicb.ca\/wp-json\/wp\/v2\/annuaire\/302"}],"collection":[{"href":"https:\/\/afcicb.ca\/wp-json\/wp\/v2\/annuaire"}],"about":[{"href":"https:\/\/afcicb.ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/annuaire"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/afcicb.ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categories-annuaire","embeddable":true,"href":"https:\/\/afcicb.ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories-annuaire?post=302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}